Уютный «Кактус» в центре Волхова

Уютное кафе в зелени дворов малоэтажек выглядит мило и презентабельно. Внутри — оригинальное оформление, просторные залы и умопомрачительные ароматы мяса-барбекю, свежей зелени и приправ — все в формате изобильного восточного гостеприимства. Красавица-хозяйка с утра принимает заказы по телефону. Приветливо улыбаясь, объясняет: «К обеду будет заказов много. Не отвлечься для беседы. Сейчас, с утра немного свободней. Есть время для разговора».

Мы с наслаждением общались о нескольких видах шашлыков, традиционных для национальной кухни хинкали. «Они у нас всегда свежайшие», — подчеркнула Луиза. Никакой заморозки она не допускает, потому что «вкус теряется». Спиртного нет. Но выбор мясных и рыбных блюд большой, да и меню каждого дня представлено яствами кухонь трех национальностей: грузинской, армянской и русской. Кстати, исконно наша солянка в «Кактусе» просто отменная.

- Когда мы начинали свое дело, был разгар пандемии. Просто невероятно, что смогли развернуться, – рассказывает предпринимательница. – Конечно, я и предположить не могла, что будет такой высокий спрос на детский зал. Семейный отдых теперь приоритетное направление в «Кактусе». Очень удобно, что компании с детьми отдыхают и кушают на втором этаже, а те, кто пришли посидеть в тихой обстановке, остаются в зале на первом. Огромной поддержкой для нас был благородный поступок арендодателя. Первые три месяца он не брал с нас арендную плату, понимая, что открываемся в самое сложное для кулинарного бизнеса время. Он человек скромный, называть имя не стану, но благодарность выражу. Его поступок говорит о том, что он поверил в наше дело.

К разговору присоединился Егише, супруг Луизы. Он-то и занимается доставкой заказов. Впрочем, как и всей организационной работой тоже. Бизнес-то семейный. Спросила: «Вас не смущал проект жены – открыть кафе в момент закрытия большинства ресторанов?»

- Нет, – не задумываясь, ответил Егише. – Решение приняли быстро на семейном совете. Слово мамы Луизы тоже имело значение. На бабушку теперь во многом легла забота о внуках.

Вот уж эта восточная традиция – прислушиваться к советам старших! Скольких ошибок она позволяет избежать… У молодых предпринимателей двое детей: восьмилетний сын и дочь пяти лет. Пожалуй, только они не очень рады уютному семейному кафе. Мама и папа каждый день с утра до вечера на работе.

Наш разговор незаметно перешел к субсидии, как Авакянам удалось ее получить. Луиза рассказала, что совершенно не собиралась участвовать в конкурсе на получение финансирования. Друзья посоветовали. Конечно, очень помогли девушки из бизнес-инкубатора. Они и при работе с бизнес-планом много советов дали и в защите проекта поддержку оказывали.

Бизнес-инкубатор работает с «Фондом поддержки предпринимательства Ленинградской области», созданном в соответствии с распоряжением губернатора Ленинградской области 6 августа 2018 года с целью создания благоприятных условий для развития малого и среднего бизнеса в области. Осуществляет бесплатную юридическую, административную, консультативную поддержку малого бизнеса, предоставляет микрозаймы субъектам МСП, самозанятым гражданам и организациям малого и среднего бизнеса.

Как призналась сама хозяюшка, ей ближе меню составить, новый рецепт опробовать, организовать работу всего кафе и гостей принять, а вот выступать перед аудиторией, да еще и свой проект защищать – задача непривычная. Но все прошло хорошо. Человек талантливый и харизматичный проявляет способности в любом деле, за которое берется всерьез. Вот и Луиза защитила проект развития кафе достаточно просто. На полученные деньги кухня приобрела пароконвектомат – чудо кулинарной техники — многофункциональная печь, и холодильник для готовых салатов, что в значительной степени упростило многие процессы в технологии приготовления.

Сегодня кафе «Кактус» весьма популярно своими семейными праздниками и разнообразной кухней, но как хозяева видят завтрашний день своего предприятия?

Луиза ответила, ее цель – подарить хозяйкам свободные вечера, чтобы они могли посвятить время семье и отдыху, а не кухне. Чтобы любая семья, несмотря на уровень дохода, могла заказать себе обед или ужин для дома. Уже сейчас многие заказывают кулинарию для семейных обедов и торжеств. Для этого все приготовлено в «Кактусе»: удобные контейнеры, быстрая доставка. Именно в этом направлении Луиза видит развитие своего кафе.

Поинтересовалась я и необычным названием. Луиза улыбнулась: «С одной стороны кактус такое растение, которое где ни посади — приживется и почти в любых засушливых условиях. А с другой стороны, люди от ежедневных проблем ходят как кактусы в колючках, но после посещения нашего кафе, выходят уже добрые. Не колючие».